酵素食品是給細胞吃的營養

作者﹕文/ 黃伯誠 （教授/台灣）

酵素在現代生活已經耳熟能詳，但酵素是甚麼呢﹖酵素或稱之為酵素食品，是提供給細胞所需營養的。


人體由60兆細胞所組成，包括200多類的細胞。如果身體細胞健康，器官就健康，器官健康，身體就不會發生問題。細胞的運作，需要各種營養，並藉由所吃的食物轉化成細胞運作所需的能量。現代人的飲食肯定無法自然且均衡，透過酵素食品，來補充細胞所需的營養就是酵素食品最主要的作用。

細胞的大小比頭髮小1萬倍，細胞吸收營養有一個特性，就是一次補充、多樣補充。所謂「一次補充、多樣補充」就是細胞要運作需要許多種類的原料（營養素），而且最好能夠一次補充足。每個細胞所需的營養都不多，但種類要足夠。若細胞所需的營養缺東缺西，細胞就無法正常運作、器官就會出問題、身體健康就亮紅燈。就像是我們煮菜，少了鹽、少了糖...一道美味的菜就做不成。

酵素一詞由日本流傳過來，並延用已久。但醫生、營養學家、廠商所講的酵素並不相同。醫生所講的酵素是存在細胞內的新陳代謝酵素，而營養學家所講的酵素是腸胃內的消化酵素，健康食品的酵素兼俱兩者。所以常常發生雞同鴨講的情況。

酵素食品從蔬果利用菌種螯合而成，用有益菌代謝轉化蔬果的營養，同時此益菌更產生出原本蔬果外的營養素。而且這些透過益菌轉換的營養都是小分子的營養，我們稱之生物能量。酵素食品除了小分子營養素（生物能量）對細胞的補充外，還包括了消化酵素的補充及有益微生物對腸胃道菌叢生態的維持。


坊間常說吃酵素補酵素是一知半解的說法。吃酵素食品可以補充消化酵素以維持酵素機能的正常，卻不能補充細胞內的新陳代謝酵素。細胞內新陳代謝的酵素只能藉由提供營養素給細胞，讓細胞自行合成一途，酵素食品正是提供細胞產生新陳代謝酵素的前驅物。

Garbage Enzyme

More facts on garbage enzyme:-

Credits goes to Dr. Rosukon and Dr.(H) Joean Onn for sharing this valuable knowledge

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What's Garbage Enzyme?

Garbage enzyme is a complex solution produced by fermentation of fresh kitchen waste (fruits and vegetables dregs), sugar (brown sugar, jaggery or molasses sugar) and water. It is dark brown and has a strong sweet sour fermented scent. Garbage enzyme is a multipurpose liquid and its applications covers household, agriculture, animal husbandry etc.
Garbage enzyme is developed by Dr. Rosukon from Thailand. She has been actively involved in enzyme research for more than 30 years and encourages people to make garbage enzyme at home to ease global warming.

Garbage enzyme is the solution to recover our ozone layer and lower the global temperature.

Change Climate
From day one you start making garbage enzyme, its catalyses process Will release ozone gas (O3). O3 can reduce carbon dioxide (C02) in the atmosphere and heavy metal that traps heat in the cloud. Hence heat can be released from the Earth, reducing greenhouse and global warming effects. Enzyme convert ammonia to nitrate (NO3), a natural hormone and nutrient for plants. Meanwhile it converts carbon dioxide to carbonate (C03) which is beneficial to sea plants and marine life.

Discover the endless benefits of this Earth-saving enzyme you can make in your kitchen. It is rewarding to heal the Earth.

• Save money:
• Turn kitchen waste to DIY natural house-hold cleaners.
• Multiple usage:
• Natural household cleaner; air purifier; deodoriser; insecticide; detergent; body care; car care: organic fertiliser, etc
• Reduce pollution:
• Methane gas released from disposed garbage can trap 21 times more heat than CO2, worsen the global warming condition.
• Purify air:
• Remove odour. Dissolve toxic air released from smoking, car exhaust, chemical residues from household products, etc.
• Purity underground water:
• Enzyme that flow underground will eventually purify the river and the sea.
• Natural pesticides:
• Reduce mosquitoes. flies, rats or cockroaches etc.
• Anti-bacterial and virus:
• Natural antiseptic for your home.
• Prevent drainpipe blockage:
• Release residues accumulated in the pipe of basins or toilet bowls

Close tight - Keep 3 months (Open daily to release gases for first month)

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||Ingredients || Ratio || Example 1 || Example 2 || Example 3 ||
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||SUGAR || 1 || 1KG || 2KG || 0.5KG ||
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||VEGETABLE || 3 || 3KG || 2KG || 0.5KG ||
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||WATER || 10 || 10Litres || 20Litres || 5Litres ||
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Here's how:

1. Use an air-tight plastic container.
2. Dilute sugar in water, follow by adding vegetable and fruit dregs.
3. Leave some space in the container for fermentation.
4. Close it tight.
5. During the first month, gases will be released during fermentation process. Release the pressure built up in the container to avoid rupturing.
6. Push the floating garbage downward every once in a while.
7. Place at cool, dry and well ventilated area. Avoid direct sunlight Let ferment for at least 3 months before use.

Take notes:

1. Do not use glass or metal containers that cannot expand.
2. Garbage for making enzyme does not include paper, plastic, metal or glass materials.
3. Avoid oily cooked food, fish or meat residues (can be used as garden compost material), To make a fresh smelling enzyme, add orange, lemon peel or pandan leave etc.
4. The ideal colour of garbage enzyme is dark brown. If it turned black, add in same amount of sugar to start fermentation process again.
5. It may have a white, black or brown layer on top of the enzyme, ignore it. If you encounter flies and worms in the container, leave it and the chemical reaction of enzyme will resolve them naturally. Close and seal the cover tightly.
6. Make full use of garbage enzyme residue:
>> Reuse for next production by adding fresh garbage.
>> Use as fertilizer by drying the residue, blend it and bury in the ground
>> Grind the residue, pour into toilet bowl, add some brown sugar and flush to help purify sewage
7. If you have not gathered enough kitchen waste, you may fill up the container gradually. The 3 month fermentation period start from the day you place your last batch of kitchen waste.
8. Garbage enzyme is at its best after 6 months of fermentation. The longer it takes, the better it gets. Garbage enzyme will never expire. Do not store in the refrigerator.
9. Help protect our ozone layer, if every household utilised their garbage to produce garbage enzyme, It can stop kitchen waste from polluting our land and meanwhile generate enough ozone gas to ease global warming. You can help change the climate!

Direction for use:

Garbage enzyme can be used diluted with water at a specific dilution ratio.

FOR GARDENING OR FARMING:

Dilute to 1000 times with water for use as natural insecticides, herbicides, pesticides and organic fertilisers. Also can be used to stimulate plant hormone to improve quality of fruits and vegetables and to increase crop yield.
Spray on land for 3 months continuously to improve soil quality.

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#DILUTION RATE # USAGE # QUANTITY # APPLICATION #
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# # Bath (add in bath water to improves skin condition) # 50~100cc # Keep overnight #

# # Washing machine (clean and soften laundry) # 20-50cc # Soak and wash #

# Concentrated # Toilet bowl (prevent blockage & purify sewage) # 250cc # Pour and flush #

# Enzyme # Toilet cistern (purify water) # 20-50cc (two caps) # 2-3 times/ weeks #

# # Garden pond & water tank (purify water) # 1/10,000 litre water # Add occasionally #

# # Leather sofa (clean mold or stain) # Appropriate amount # Spray and wipe every 10 days #

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# # Carpet & tatami mat (deodorise & antiseptic) # Slightly moist # Spray 1-2 times/month #

# # Shoe, inside the car (deodorise & antiseptic) # Appropriate amount # Spray occasionally #

#10-50 times # Kitchen sink, stove, cooker hood (clean oily stain) # Appropriate amount # Soak and wipe occasionally#

# # Black mold (anti-fungal) # Appropriate amount # Soak and wipe occasionally#

# # Pet excretion, pet house (deodorise & antiseptic) # Appropriate amount # Spray occasionally #

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#200-500 times # Air-cond room (humidifier, deodorise & antiseptic) # Appropriate amount # Spray occasionally #
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# # Bathroom sink (clean) # Appropriate amount # Soak and wipe occasionally#

# # Cabinet and refrigerator (deodorise) # Appropriate amount # Spray occasionally #

#500 times # Drain (prevent drainpipe blockage) # Appropriate amount # Flush occasionally #

# # Pet (bathing, deodorise & antiseptic) # Appropriate amount # Upon bathing or brushing #

# # Toilet (clean, deodorise & antiseptic) # Appropriate amount # Spray when wiping #

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#500 - 1000 times # Indoor (purify air, deodorise & pest control) # Appropriate amount # Spray frequently #

# # Closet, clothes (deodorise & antiseptic) # Slightly moist # Spray occasionally #

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#1000 times # Seeding and planting (fertiliser) # Appropriate amount # Rinse once #

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Save on household cleaner and bodycare:

For shampoo, dish wash, laundry liquid etc: use enzyme to multiply and to reduce chemical residues.
Ratio = 1 part enzyme : 1 part detergent/cleaner : 10 parts water
Washing vegetables: Add 30ml (2 tbsp) enzyme to 1 liter water. Soak for 45 minutes.
Floor cleaning: Add 30ml (2 tbsp) enzyme to moping water. To clean and sterilise.
Car care: Add 30ml (2 tbsp) enzyme to water tank to reduce car temperature.

NOTE: I have posted some other posts / videos regarding Garbage Enzyme. You can find all these posts tagged Enzyme

餿水變黑金

台北　巧文

　　廚餘不是廢棄物，它可以變成黑金，化作春泥更護花！劉力學先生是隱居在東北角海岸的加拿大人，為了解決社區裡令人頭大的餿水問題，這個台灣女婿，基於對這片土地的熱愛，運用他的科學精神與知識，潛心跟著大自然學習，樂當下一波農業革命的先驅。

廚餘堆肥吸水強
　防旱防澇淨水質

　 　民國九十年九月納莉颱風侵襲台灣，挾帶豐沛的雨量，橫掃全省，降雨量創台灣四百年來的新高。住在白沙灣附近德茂村的劉力學，整夜輾轉難眠，外面傾盆大 雨，積水及胸，戶外露天堆放的一百噸廚餘堆肥，恐怕已被大水沖散殆盡，多時努力的成果，或許化為烏有。天剛亮，他立即出門查看，出乎意料地，堆肥完好無 恙！他扒開表面檢查內部，有一個更令人驚訝的發現，只有外面三十公分左右是溼的，堆肥的吸水性竟然這麼強！

　　這個結果馬 上激發劉力學的探究欲望，隨即著手做實驗，找來容器在底部打洞，裝入兩公斤的堆肥，然後不斷加水，一直加到超過六公升，才開始滴水。之後，他又做了第二個 實驗，將一公斤的堆肥混合一公斤的紅土，此時需加到十二公升以上才開始滴水，也就是堆肥混入等量的紅土之後，吸水量增加四倍。

　 　這個實驗結果讓劉力學非常振奮，這表示廚餘堆肥除了可以供給農作物豐富的天然養分外，在環保上還有非凡的價值。混入紅土的堆肥，擁有如此高的的吸水性， 可以涵養水分；苗栗以北山區多為紅土，若能在水源區使用廚餘堆肥，既可防治旱災及水災，更能預防土石流的爆發，而且它還具有過濾、淨化水質的功能，我們將 可以重新擁有清淨的水源。熱愛大自然的劉力學，對環保格外關切，主動將實驗成果和學術單位及政府機關分享，希望這個好處由公家推廣，期待台灣在不久的將 來，回復福爾摩沙的美譽。

光鮮亮麗科技人
　樂當環保收ㄆㄨㄣ郎

　 　劉力學是遠從魁北克來的法裔加拿大人，一九六四年應輔仁大學之邀到台灣，預備在輔大成立工學院；一九六六年進入台大物理系就讀，成為台大第一位外籍學 生，就此與台灣結下不解之緣，落地生根。後來輔大工學院籌設喊停，但是他已深深愛上這個小島，決定留在台灣工作。此時他得知惠普有意在台灣成立分公司，便 積極爭取這個工作機會，如願成為惠普台灣分公司第一位負責人，也因此促成中文電腦的誕生。還有一點值得記上一筆，阿波羅十一號首度登陸月球，他也扮演了推 手的角色，幫助解決電腦方面的問題；退休前他的職務是神通電腦的副總裁。

　　這樣一位科技背景的外國人，怎麼會跟廚餘堆肥扯上關係呢？

　 　廚餘，台語稱為ㄆㄨㄣ，早期台灣到處看得到ㄆㄨㄣ桶，有人專門收集拿來養豬。它的酸臭味，讓人掩鼻而過，我們很難想像一個外國科技人會去收ㄆㄨㄣ！當初 劉力學是為了解決社區焚化爐內湯湯水水的問題，而開始動念頭想製作堆肥。家庭廚餘是台灣飲食習慣特有的產物，混入垃圾不僅無法完全燃燒，更會降低焚化爐的 壽命，在焚化過程，鹽和塑膠素材，也容易產生戴奧辛等有毒氣體，因此劉力學便在社區推動垃圾分類。資源垃圾可以交給環保單位，廚餘怎麼辦呢？只有製成堆肥 一途。

　　劉力學是那種遇到問題就會去研究，想辦法解決，並且身體力行的人。他可不是說說就算，他輾轉向台大農化系吳三和 教授求救。吳教授告訴他，要有足夠量的ㄆㄨㄣ才可以，起碼要堆至一‧五公尺高約七噸的量。他二話不說，果真就開始收ㄆㄨㄣ。每天三點多起床，天色未亮就開 車到處收ㄆㄨㄣ，數年來從未打過退堂鼓，越做越起勁。從一個光鮮亮麗、乾乾淨淨的科技人，變成與髒臭的廚餘為伍的收ㄆㄨㄣ人，我們從他身上卻看不出這兩種 角色有任何衝突，不管做什麼事，他都樂在其中，研究廚餘堆肥也不例外，在他眼中，那可是價值不菲的「黑金」呢！

餿水並非垃圾物
　廚餘也能變黑金

　 　透過吳教授提供理論基礎，劉力學不斷嘗試，有問題立即回報討論。八十八年秋開始實驗，克服許多困難，雖然家人抱怨惡臭，但他從未氣餒。一個多月後，第一 堆廚餘堆肥成功誕生了。接下來他持續觀察研究，針對不同的狀況，找出最適宜的方法。通常收集來的廚餘，先讓它慢慢流出其中的液體，儲存起來，等堆肥溫度逐 漸升高，變得較為乾燥時再噴灑回去，保持濕度以利發酵。如果有異味就增加稻殼、木屑的量，總之，保持氮、碳比例為一比三十，依溫度、濕度調整，只要做對 了，就不會有臭味。同時他又把收集下來的液體加入糖漿做成液肥，幾乎是百分之百利用，毫不浪費。

　　這個階段堆肥表面三、 四公分處，住滿各種肥肥胖胖的蛆，劉力學直接用手扒開給我們看，果真蠕動迅速，活力充沛，他說這是堆肥極佳的蛋白質來源。約三十天後不再流出汁液，蛆也不 再出現，這時要定期翻攪，讓氧氣進入幫助腐熟。一般大約一百天左右就完全腐熟，有的材質需要一百二十天或者再久一點。劉力學說：「不要勉強它，你要觀察， 順應大自然的規律。」腐熟完成的堆肥，不再有異味，而且發酵過程內部溫度高達攝氏七、八十度，很多有害物質如抗生素、農藥等物質也分解掉了。

　 　做好的堆肥，每公克中都有上億的微生物，富含有機質，適合農作物的生長，劉力學又開始新的嘗試，培植蔬菜。他帶著大夥參觀他的菜園，順手抓起一棵剛採收 的青江菜，鮮翠肥美，算算大概有二十幾公分長。他自豪地說：「看！沒有一個蟲蛀的洞！」秘訣是什麼？就是用他自製的廚餘堆肥！裡面有豐富的微生物，透由微 生物的媒介，根部能充分吸收堆肥中豐富的營養素，自然長得健康又能抵抗蟲害。

　　菜之所以會被蟲吃，是因為本身不健康，抵 抗力低。以有機菜而言，會發生蟲害，若非根部受傷，讓植株不健康，就是開始老化，抵抗力逐漸下降，蟲兒就趁虛而入。舉個例子來說，青江菜收成期大約是二十 一天，白菜是十八、十九天，採收時間是關鍵點，如果看到菜上有洞還不快採收，隔天一半以上的菜都會被蟲吃了。

　　雖然慣行 農法可以透過化學肥料提供大量的氮、磷、鉀，使蔬菜快快長大，然而只是「虛胖」，並沒有抵抗病蟲害的能力，所以必需使用農藥。有機耕作採用有機肥，讓蔬菜 健康的成長，不但沒有化學肥料導致土地鹽化、酸化、耗竭地力的後遺症，也沒有農藥污染的問題，既能維持自然生態，也可以讓耕耘者、食用者都得到安心與健 康。

利用太陽能發電
　觀察研究順自然

　 　三分多的菜園，一部分是溫室，種了青椒、白菜，還有各色各樣的葉菜類。打開溫室的門，一陣涼風襲來……「好涼啊！」抬頭看看門的上方，原來不是裝了冷 氣，而是裝了一台電風扇。一台電風扇就有這麼好的效果？沒錯！劉力學說，透過風扇往外抽，空氣就能對流，可以降溫十度呢！如果室外是攝氏三十五度，那麼裝 了電扇的溫室就只有二十五度，不但避免蔬菜「中暑」，更可以防止蚜蟲滋生！可是溫室位在靜僻的角落，電力要從哪兒來呢？視線沿著電線找去，原來是接到旁邊 一張朝天的板子上，是太陽能發電啊！真不愧是科技人出身，在場的人都忍不住嘆服！

　　回憶兩年半前開始搭溫室、學種菜，劉 力學剛開始也是一點概念都沒有。由於對水、土壤種種的不了解，所以有不少失敗的經驗，直到最近一年半才上了軌道。以種番茄為例，最初一批結的果實都不能 吃，因為每個番茄裡都有蟲在蠕動，於是他找來幾個有機耕作的夥伴商量。其中吳三和教授語重心長地鼓勵他：「你不要放棄！你要繼續試，繼續澆你的水、繼續施 你的肥，會有動物來幫你的。」

　　劉力學相信吳教授的專業，繼續做下去，沒想到後來真的出現果蠅的天敵，使果蠅漸漸減少。 靠著自然界自我平衡的力量，一個星期之後，二十幾顆番茄中，已經有五、六顆可以吃；一個月後，收成的五十顆裡有四十顆是好的；而一年後的現在，已經達到每 天收成一百顆的規模，其中往往只有一顆有蟲。

　　剛收成的一籃番茄嫩紅可愛，劉力學努力找出一顆被蟲蛀了大洞的給大家看。 他說：「別看它被蟲吃成這樣，裡面可是好的！」在大家好奇的眼光下，劉力學拿起水果刀從蛀洞的地方切開，哇！裡面真的是好的，飽滿的果肉，既沒有爛也沒 臭，讓人相當驚訝，他解釋，這是因為健康的番茄在蟲咬過的地方生出了一層保護膜，所以不會爛進去。

　　一般慣行農法種植的 番茄株，只能長到第三、四節就不能再往上長，可是劉力學的番茄卻可以長到第七節還繼續結果，可見其健康豐沛的生命力。他對這樣的進展感到自豪，說：「原來 植物生存在地球上的時間比我們人類久，當它們想活下去的時候，只要我們給它支持的力量（有機肥），它們會自己想辦法跟蟲害對抗，不必用農藥去殺蟲。」

哪裡沒有服務好
　打開心門細傾聽

　　葉菜類、番茄的種植方法熟練了，以不斷學習、迎接新挑戰為樂的劉力學當然不會就此滿足，接下來他還要挑戰小黃瓜與豆類的栽種。去年他就種過小黃瓜了，不太成功，因為被蟲吃得厲害，長不好。今年我們來拜訪他時，新一批小黃瓜已經種了三個多星期，有的還是被蟲「叮」彎了。

　 　不過，這六十三歲的人還是很開朗地把小黃瓜栽種列為目前的新鮮課題。他每天都會觀察小黃瓜，看看哪一條彎起來。研究它的位置、水土、光線……再觀察附近 沒有被蟲兒「盯上」的小黃瓜，想想為什麼蟲不會吃它？對於被蟲吃的小黃瓜，「我到底是哪裡沒有服務好？」這種對植物溫柔、細心又有耐心的態度，令人不禁莞 爾卻又深深佩服。

　　「讓大自然來教你，當它來臨的時候，別忘了打開你的門、你的窗，讓訊息通通都進來。你先全部接納，然 後不要看壞的，好的才把它收起來……我天天都可以看到大自然的奇蹟！」劉力學先生如是說。許多人都愛好大自然，可是要從一個叱癍電腦界的高科技份子，變成 以身體力行、收餿水、做堆肥、耕地種菜的農夫，劉力學生命格局所開展的仍是一般人無法想像的遼闊。一位參觀過他有機農園的人問他：「你的生命中曾經消沉低 潮嗎？」你猜他怎麼回答：「連一秒鐘都沒有過！」

　　他每天清晨三點半起床，第一件事就是上網收信找資料，接下來展開忙碌 的一天：耕作、收廚餘、種種勞務、接待一批又一批來參訪的個人、團體，還要出門與機關單位分享廚餘堆肥的經驗……這不禁令人想起他的中文名字──力學，這 個名字取得真好！因為他的的確確是個「努力學習」的人，也是個快樂學習、又願意分享的人，好像永遠都保持赤子的活力與熱忱，對世間一切事物充滿好奇，即使 遇到困難或挫折，也能既認真又輕鬆、既踏實又不疲厭地學習跟超越，彷彿沒有一件事難得倒他！只要找出正確的方法、肯學、肯努力，沒有事情是不能成功的！

Garbage Enzyme环保酵素 拯救地球

风暴侵袭、土地龟裂、冰川融化、海水高涨……孕育着万物亿年的大地之母，面对人类的“杰作”，已经在咆哮抗议。环 保运动随着在世界各地兴起，其中新近研发的环保酵素，也为地球环保捎来佳音。把家里要丢弃的蔬果皮变成保护地球的酵素，制作过程简单而不复杂，你也能成为 环保一份子。


在离地面20-30公里的距离，大自然形成的臭氧层给地球以及地球上生活着的每一个生命，都建起了防止太阳紫外线和宇宙辐射的保护圈。然而，近几十年来由 于人类经济活动的快速成长，森林大量被砍伐、所制造之化学品及产生之空气污染，正以空前未有之速度，改变大气层的结构。地球的保护圈为之变得越来越稀薄， 使到地球升温、冰川融化、海水高涨淹没大地……所谓“地球暖化”，由此而来。

不管是教科书上、报章杂志、电视广播、网络上等，相关的资料与知识可是一箩筐，多得不胜枚举。在这么强烈的资讯轰炸下，相信大家对“温室效应”、“地球暖 化”等热门名词，应该不感到陌生。但知道归知道，大部份的人对于这些环保课题多少抱着与我何干的心态，觉得自己小小的力量并不能改变什么。孰不知道，其实 “地球暖化”影响着整个地球的生态，与每一个生活在地球上的生物息息相关。

近年来，全球气候异常，不是大雨引发水灾就是炎热引发旱灾，海啸、热浪、洪水、森林大火等新闻时有所闻，这都是地球发给我们的警讯，提醒大家是时候为环保尽一份心力了。每个人只要凭着自己小小的力量，就可以协力扭转地球被破坏的命运。

来自泰国的乐素昆博士(Dr.Rosukon)研究酵素30余年，成功研究出环保酵素(也称垃圾酵素，Garbage Enzyme)。环保酵素就是利用菜渣、果皮等鲜垃圾制成的，不但制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛、减少垃圾量，还对环保起着很大的 作用。

在马来西亚，我们也发现到两位极力推广环保酵素的环保达人，他们是来自槟城的温秀枝医师 （Dr.Joean Oon)及泰国的吗哈老师（Mr. Mahaprajuap），他们两位皆到乐素昆博士的健康之家（Health Farm)学习，并致力于到世界各地推广环保酵素。通过多方打听，本刊以第一时间联络上这两位充满爱心的环保达人，并与他们进行专访，将环保酵素的制作过 程及种种好处与读者们分享。

材料：黑糖/黄糖 1kg 、鲜垃圾 3 kg、水 10L
备注：搜集到3kg的鲜垃圾，就必须加入1kg的黑糖及10L的水，以此类推。

步骤：
1 将搜集到的鲜垃圾切成小块，以加速分解过程。
2 随后将鲜垃圾倒进瓷器，陶缸或者塑胶缸里。切记选用较大的容器制作酵素，以防止酵素发酵时溢出容器外。
3 加入适当比例的黑糖及水，稍微搅拌。
4 黑糖水需盖过垃圾，把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。将容器盖紧，必须发酵至少三个月。

注意事项：
1)鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物，不包括废纸、塑胶、金属罐头与瓶子。
2)制作过程中会有气体（臭氧）产生，如果使用窄口的容器（如矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，用来卸放气体（至少每星期卸气一次，否则瓶子将会被撑破）。如果使用宽口的容器，气体会自然被挤出，较无上述问题。
3)制作过程中如果发现苍蝇卵，不必担心也不必理会，发酵过程将会把它们分解掉，这也说明了环保酵素不会对生物带来危害。
4)若发现液体表面产生白色、黑色或棕色的微生物，不必理会，让它继续发酵。
5)使用蔬菜水果的厨馀而不使用鱼、肉等厨馀，是为了使制作出来的酵素味道比较清新。如果希望制作出来的酵素有较好的气味，可于制作过程中加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等气味较好的蔬菜果皮。
6)若一时无法搜集到这么大量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入鲜垃圾那天算起。
7)制作过程中可加入与黑糖同样比例的菌母，加速发酵过程。（菌母又称为菌精，可在有机店买到。）
8)成功的环保酵素应该呈棕黄色，且有橘子般的刺激气味，将制好的环保酵素过滤到瓶子中待用。若酵素呈现黑色，即腐败，不成功了，只要加入同样份量的黑糖，重新发酵即可。
9)环保酵素应置放于空气流通、阴凉的地方，避免阳光直接照射。

How to Make Garbage Enzyme

Black sugar is one of the ingredients needed for making garbage enzyme.

This kitchen waste is another ingredient used for the production of garbage enzyme.

These bottles contain kitchen waste with black sugar and water. Fermentation will take place in the bottles for 3 months. Then after filtration and removal of the residue, garbage enzyme is obtained. The residue can be used again for a new batch of production by adding fresh garbage. The residue can also be dried, then blended and buried in the ground as a fertilizer.

These bottles of garbage enzyme are ready for use.

Enzyme Basics

Quite a good video. Ignore the ad inside as I am not promoting it and I do not know about the products. :)